■需进行分割的熟食卤味，应在销售或者供应前即时进行改刀。改刀后的熟食卤味销售时间不得超过4小时。

　　■采用封闭式冷藏柜和保温柜销售熟食卤味，必须做到专柜专用，销售时由销售人员为顾客提取。熟食卤味不得放在展示柜外；冷藏柜温度必须低于lO℃，保温柜温度必须高于55℃。

　　■熟食卤味生产（加工）场所应当配备相应的冷藏设备及防蝇、防尘、防鼠、通风、照明、工具和容器清洗消毒、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施，并做到布局和工艺流程合理。

　　■食品从业人员操作时应当穿戴清洁的白色工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内；不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；进入专间前应当洗手、消毒、戴口罩；销售熟食卤味时，应当使用经消毒的专用工具，做到货款分开。